指導教員：石田　万里　教授

臨床医学

 私たちの体は年齢とともに変化し、動脈硬化やサルコペニアなどの加齢に伴う病気が起こりやすくなります。近年、これらの疾患には「細胞の老化」や「DNAの傷つき」が深く関係していることが分かってきました。
本ゼミでは、私がこれまで取り組んできた生活習慣病や加齢関連疾患とDNA損傷との関わりについての研究をベースに、どのような栄養的アプローチが病気の予防や進行抑制に役立つのかを探っていきます。最新の医学・栄養学の知見を学びながら、「病気を防ぐ食と栄養とは何か？」をテーマに、自分たちで考え、調査・解析し、発信する力を育てるゼミです。

 指導教員：鍛島　尚美　准教授

応用栄養学

不規則な食事と循環器疾患の発症リスクとの関連に着目し、不規則な食事が引き起こす食後高血糖のメカニズムを消化吸収機能の観点から解明することを目指しています。現在は、朝食や昼食を抜くことが食後の血糖調節に与える影響を、消化器機能や腸内の甘味受容体の役割を中心に研究しています。この研究によって得られた知見を、食生活改善への提案につなげることを目指しています。

指導教員：木村　安美　教授

栄養疫学、公衆栄養学、公衆衛生学

「医食同源」という言葉が示すように、日々の適切な食事は健康を育み、一方では不適切な食事は病気のリスクを高めることにつながります。公衆栄養学は、地域に暮らす人々を対象に食を通した健康づくりをテーマとして研究する分野です。さらに、研究で得られた知見を人々の暮らしに生かすための食育や実践活動を行います。例えば、身近な健康・栄養問題である「大学生の朝食欠食」、「中年期の野菜摂取」、「高齢者の低栄養」などをテーマとして食事と健康との関連を検討し、その結果をもとにレシピの開発や料理動画の作成による健康的な食事の啓発活動を行っています。

指導教員：黒飛　知香　准教授

食品学、官能評価、テクスチャー 

本研究室では、官能評価と機器分析を併用し、食品の風味、テクスチャーなど「おいしさ」に寄与する要因の解明、知覚機序に関する研究を行っています。また、固形物を含んだ試料の粘度測定が可能なShort Back Extrusion method（以下、SBE法）を大学でいち早く導入して活用しています。これらの研究から、各種商品の特性把握だけでなく、人の知覚に対応する指標（力学的特性）まで明らかにすることで、商品開発や配合検討などにも活用できると考えています。本研究室は、食品企業希望の学生が多く、本研究室で学んだことを社会で実践して活躍できる人材を育成していきたいと考えています。

 指導教員：嶋田　さおり　教授

 調理科学

地域に受け継がれてきた食文化や伝統食材に着目し、その魅力やおいしさを調理科学の視点から探究しています。調理実験や官能評価、文献調査を通して、食材の特性や調理プロセスの科学的理解を深めるとともに、食文化の背景にある歴史や地域性についても学びます。また、企業と協力してレシピ開発に挑戦する機会もあり、アイデアを形にする経験が大きな学びになります。実践的な研究経験を重ねることで、食の魅力を科学的かつ創造的に発信できる人材の育成を目指しています。

指導教員：山内　有信　教授

栄養生理学、栄養生化学 

消化吸収や体内代謝に関わる酵素の活性に関連した生化学実験を通じて、栄養生理・生化学的研究のための分析・解析技術の基礎を身につけます。また、研究の主旨等の説明後に協力に同意したボランティアを被検者として、健康の維持・増進に寄与する食品成分の効果の検証（すでに一般に知られている成分の効果の確認）や検索（新しい健康効果の探索）を行っています。なお、近年での実績では、核酸関連物質を多く含む玄米発酵抽出物の血糖値上昇抑制効果の科学的根拠の積み上げを行っています。