健康栄養学科
管理栄養士をはじめ食に関する資格取得をめざし講義や実験・実習を積み重ね専門性を高める
「管理栄養士免許」取得に向け、HACCPに基づく衛生管理下で，最新式の調理機器を完備した給食実習室施設を備えています。また基礎から応用・発展まで幅広い範囲に対応した設備を備えた実験・実習室で人々の健康を支える栄養学を学修します。加えて，教職課程（栄養教諭）を設置し，栄養教諭への道のりも開いています。皆さんが居住する地域の保健所や保健福祉センター、病院、福祉施設、学校などで管理栄養士として活躍するだけではなく、食品関連企業、医薬関連企業などで活躍できるよう、それぞれの専門分野において豊富な経験を持つ教授陣が指導します。
4年間の学び
1年次
基礎の蓄積
管理栄養士としての専門知識を学ぶための基礎知識を蓄えます。幅広い視点で健康を学びカウンセリングマインドを身につけた管理栄養士になれるよう、心理学の授業も履修することができます。
2年次
技術を高める
栄養管理・栄養教育に不可欠な知識や技術の習得をめざし、現場で生かせる専門技術を高めます。
●応用栄養学
ライフステージに沿った栄養摂取の特徴や栄養管理の基本を学びます。
●臨床栄養学
疾病と栄養摂取・身体状況の変化を学び、エビデンスに基づいた栄養管理を実践できる力を養います。
●給食経営管理実習
調理から大量調理へ、最新の調理機器を使用し、喫食者が満足できる衛生管理された食事の調製を可能にする知識と技術を学びます。
●栄養教育論
個人または集団が自らの栄養・食生活に関して必要な知識の習得、態度の形成、行動の変容ができるよう支援するための理論を学びます。
3年次
実践力を高める
学内での実習や演習を通じて、実践力や人間性を高め、現場で活用できる専門技術を高めます。
4年次
4年間の集大成
臨地実習や卒業研究に取り組むとともに、4年間の集大成として国家試験合格へ向けて努力します。
●臨地実習
病院施設などの現場で、実際の管理栄養士の業務を見て学び、栄養を軸として人々の健康を支えるスペシャリストとしてどうあるべきかを考えます。
●卒業研究
卒業基礎ゼミ（3年次）から卒業ゼミ（4年次）と各教員の指導の中で、卒業研究をまとめ、将来の進路へとつながる気づきやスキルを獲得します。
●管理栄養士国家試験対策
管理栄養士国家試験対策講座やゼミ単位での相互学習、定期的な模擬試験※を行い、教員研究室と同じフロアにある自学習スペースも活用しながら国家試験に備えます。
※大学から補助金あり
資格取得
取得できる資格・免許状
授業での資格取得のほか、多彩なキャリア支援講座やきめ細やかなサポートを実施し、難関国家資格、公的資格、および民間資格の取得を支援しています。
- 栄養士
- 栄養教諭一種免許状
- 管理栄養士（国家試験受験資格）※
- 食品衛生監視員（任用資格）
- 食品衛生管理者（任用資格）
※：資格の取得には、管理栄養士国家試験の合格が必要です。
特長的な学び
管理栄養士養成課程
管理栄養士は、専門的な知識と技術で一人ひとりの身体状況に応じた栄養教育や栄養ケアを行う人材です。本学科では、高齢化が進む社会のあらゆるライフステージを対象に、病院、福祉施設、学校などの施設で人々の栄養と健康を支援する管理栄養士となるための専門知識と技能を体系的に学修します。
研究 in FOCUS
食べ物に含まれる機能性成分ってすごい?!
山内 有信 教授
栄養素としては位置づけられていませんが、食品の中には、健康の維持増進に貢献するさまざまな成分（機能性成分）が含まれています。たとえば、核酸（DNA・RNA）や緑茶カテキンは急性的効果として食後の血糖値上昇の抑制が報告されています。機能性成分の効果の研究は、健やかな毎日のために役立つ身近なテーマです。
TOPICS
ひろしま県産野菜を使用したレシピの開発
健康科学部健康栄養学科では、学生の有志と教員で「ひろしま地域食材PR事業」に取り組んでいます。2025年度は、広島市安佐南区沼田町の「ルンビニ農園」を訪問し、「小松菜の生産と流通の仕組み」をテーマにお話を伺い、首都圏と広島県の消費動向の違い、小松菜の旬は12月の寒い時期であることやレシピ作成のヒントを学び、実際に収穫を体験しました。その経験を生かして、広島県の地域食材である小松菜等の農産物を使用したレシピ開発に取り組みました。
4年間で成長したこと
三島食品株式会社 就職
山根 花菜 2026年3月卒業 広島県立尾道北高校出身
健康栄養学科では臨床栄養、公衆栄養、栄養教育、衛生管理、食品学など、給食経営管理および栄養学について幅広く学びました。授業で得た知識一つひとつを日常生活に落とし込み、生かすことで理解が深まり、自分の成長を実感できました。卒業研究では米と水分の比率を変えたお粥を作って嚥下特性やテクスチャー知覚を官能評価し、超高齢社会の進行とともに増加している咀嚼・嚥下困難者の低栄養問題の解決に取り組みました。また、レシピコンテストにも出品し、仲間との協働から、商品開発に必要な力をつけることができました。生きる上で不可欠な食事を誰もが楽しめるよう、今後は4年間の学びを生かして商品開発に携わりたいです。
進 路
各種施設で地域に貢献
病院などの地域の施設で、栄養の専門家として活躍できます。
▼就職実績（2025年度）
●主な就職先
アンデルセングループ/医療法人あかね会/宇和島市病院局/ツルハグループドラッグ＆ファーマシー西日本/日清医療食品/日本食研ホールディングス/日本赤十字社 広島赤十字・原爆病院/日本ハムマーケティング/広島県（衛生一般）/広島市立病院機構/ますやみそ/三島食品/山口大学附属病院