初日は、新幹線で新倉敷駅へ向かいました。商品開発に関する研究が盛んに行われているくらしき作陽大学の食文化学部を訪問しました。同学部の木村先生、河野先生から食品開発、企業連携、商品流通等に関する専門的な知識を生徒たちは学びました。今後の製造・販売活動に対するご指導やご助言もいただきました。

２日目は、早朝から神石高原麦酒醸造所を訪問しました。同醸造所代表の小畑さんは、日本に数名しかいないビールに関する国際資格を持っておられ、自らクラフトビールを開発されるだけではなく、ビール製造体験を通して醸造について学ぶ機会を一般の方々に提供されています。園芸部が注力している食酢開発も発酵・醸造が関係しており、生徒たちはビール製造体験を通して専門技術を学びました。ビールの色、使用する麦、アルコール度数の決定した後、材料の計量、麦芽の破砕、デンプンの糖化等の作業を行いました。糖化中、生徒たちは学校農場から持参したダイダイの皮むき作業を行いました。本校産のダイダイの外皮をビールのフレーバーとして使用すべく、皮むきをしたのですが、苦味成分を含む中皮が入らないように薄くむく作業は思いの外難しく、生徒たちは悪戦苦闘していました。ビールの風味を特徴づけるホップの選定も生徒自身が行い、多くの品種の中から、ダイダイの香りに合う2品種を決定しました。材料の決定から麦汁の調製まで6時間に渡るビール製造体験を通して、生徒たちは身をもって発酵・醸造に関する理解を深めることができました。発酵を終えて、オリジナルビールが完成するのは約1か月後のこと。本校産のダイダイが香るオリジナルビールの完成が楽しみです。もちろん、生徒自身は未成年なのでまだ飲むことはできませんが…。