園芸部では、２０２３年度よりジャガイモを原材料とした食酢開発に関する研究活動に取り組んでいます。２０２４年１０月には、日本食生活学会第７１回大会において開発の経緯、成分分析結果等について報告しました。

 

１０月１０日（土）、神奈川県において開催された日本食生活学会第７３回大会（会場：関東学院大学）において、部長の梶谷さんが２０２４年１１月以降の研究活動成果について発表を行いました。ジャガイモの糖化方法の違いによる食酢成分の差異、ジャガイモ食酢を用いたソース開発、ジャガイモを用いたにごり酢開発等について報告を行いました。発表後には、大きな拍手が起こり、ご出席されていた先生方から多くの称賛のお声をいただくことができました。“食酢による油の分散現象の解析”に関する研究成果について発表された長崎県立大学の山口彩先生からは、食酢が料理の旨味に与える影響について教えていただくことができました。今年の文化祭では、園芸部はラーメンを販売する予定なのですが、山口先生のご研究成果をラーメンスープに活用させていただくこととなりました。科学的根拠に基づいた園芸部ラーメンの味にご期待ください。

 

園芸部では、今後のジャガイモを用いた食酢研究を継続実施し、地域への貢献を目指します。